Новости компании

Освежитель для рыбы Стабилан М 10

30.12.2017

Комплексная пищевая добавка, предназначена для продления сроков годности охлажденной рыбы и полуфабрикатов, сохранения свежести рыбы и рыбопродуктов в процессе хранения.



Новости отрасли

Синтетические пищевые красители безопасны, утверждает IACM

02.08.2017
Международная ассоциация производителей красителей (The International Association of Color Manufacturers, IACM) недавно выпустила три исследования, которые подтверждают предположения о том, что синтетические пищевые красители безопасны для человека.


Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.






Закваски

Закваски – это концентрат специально отобранных микроорганизмов, которые способствуют сквашиванию молока и используются для производства пробиотических продуктов, а также кисломолочных напитков, сыров, творога.

Образцы чистых культур лактобактерий выделяют из молочного сырья в лабораториях, а затем поставляют на производственную линию в виде жидкой или сухой закваски, реже в виде замороженного концентрата. На рынке представлены также микробиальные ферменты (коагулянты).

Виды заквасок, их свойства

Жидкие заквасочные культуры содержат молочнокислые бактерии, выращенные непосредственно в молоке. Сухие закваски получают методом высушивания микроорганизмов распылительным или сублимационным методом, причем сушка суспензии происходит в защитной среде. Сухой концентрат удобен тем, что срок его хранения значительно больше – 3 месяца, по сравнению с жидкими заквасками – 2 недели. Сухой порошок менее требователен к условиям хранения, в то время как температура хранения жидкой смеси не должна превышать +4 градуса.

Производитель выбирает подходящую заквасочную культуру в зависимости от целей применения: они могут быть негазопродуцирующими и газопродуцирующими. Современные технологии позволили получить пробиотические закваски прямого внесения, отличающиеся богатством штаммов.

Полезные бактерии угнетают патогенную микрофлору, способствуя нормализации природного микробиоценоза. Такие закваски широко используются при производстве цельномолочной продукции и сыров, во многом влияют на вкус и аромат полученного продукта. Читать о вкусоароматических добавках.

Преимущества заквасок прямого внесения

Заквасочные культуры прямого внесения обладают высокой устойчивостью к бактериофагам. Риск того, что туда проникнет посторонняя микрофлора, минимален. Большой плюс заключается в постоянстве состава штаммов. Такие закваски показывают стабильно высокую активность бактерий, а проведенные исследования доказали низкое постокисление культур.

Специально подобранная ассоциация штаммов позволяет получать творог ускоренным способом, высококачественные сыры любой твердости, простоквашу, варенец и другую продукцию. Различные модификации заквасочных культур дают возможность выбора вязкости, консистенции, аромата. Гарантированная стерильность обеспечивается многослойной упаковкой, не допускающей возможность самопроизвольной разгерметизации.

Таким образом, закваска сохраняет свои свойства до последнего дня срока годности. Только после подтверждения качества пробных образцов лабораторией, партия товара может быть реализована на рынке сбыта.

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ