Комплексные стабилизационные системы СТАБИЛАН СМ

Новости компании

Новости отрасли

Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.


Маффины наступают!

09.06.2015
По статистике, в России маффины являются одними из наиболее популярных лакомств к чаю и кофе, завоевавших свою любовь у потребителей, во многом благодаря богатству ассортимента: на рынке представлены шоколадные маффины, апельсиновые, черничные и многие другие.






СТАБИЛАН СМ


Применяются при изготовлении:

  • молочных и кисломолочных продуктов (творог, творожные массы, сгущённое молоко, шоколадное молоко, соусы и т.д.)
  • различных джемов
  • конфитюров и прочих фруктово-ягодных изделий
  • соусов
  • консервов и полуфабрикатов
Обладают отличными влагоудерживающими и загущающими свойствами, что позволяет увеличить выход готовой продукции, сохраняя при этом её качество.

Название Продукт Технологические свойства Дозировка
СМ1 Сгущённое молоко с растительными жирами Загущение молока до традиционной консистенции и получение цвета, свойственного данному продукту 3–4 кг на 1 т готового продукта
СМ2 Ароматизированное молоко, шоколадное молоко Предотвращает оседание частиц какао. Придаёт необходимую консистенцию 0,1–0,3 кг на 1 т готового продукта
СМ3 арт. 250103 Десерты, мороженое, желе, майонезы, соусы, кремы, пасты Загуститель, стабилизатор консистенции. Влагоудерживающий агент Десерты: 1–3 кг на 1 т готового продукта. Мороженое, желе: 2–8 кг на 1 т готового продукта. Майонезы, соусы, кремы, пасты: 3–8 кг на 1 т готового продукта
СМ3 арт. 250104 Творожные продукты Позволяет увеличить выход готового продукта до 30%. Применяется вместе с трансглютаминазой 50–150 кг на 1 т готового продукта
СМ4 арт. 250113 Мороженое, молочные коктейли, шоколадные и молочные напитки, соусы, жидкие панировки, замороженное тесто Предотвращает расслаивание, рост кристаллов льда, улучшает взбитость и стабилизирует пену, улучшает экструзию, формоустойчивость. В замороженных продуктах и жидких панировках способствует образованию хрустящей корочки, улучшает сцепляемость с тестом. В замороженном тесте стабилизирует консистенцию теста и улучшает качество готового продукта Мороженое, молочные коктейли, шоколадные и молочные напитки, соусы: 2–6 кг на 1 т готового продукта. Замороженное тесто: 5 кг на 1 т готового продукта
СМ4 арт. 250123 Творожные продукты, творожные массы, глазированные сырки, творожные десерты с повышенной влажностью Увеличивает выход готового продукта на 5–15%. Облегчает формование сырков из массы повышенной влажности. Даёт возможность частично или полностью отказаться от операции дополнительного отжима творога при производстве глазированных сырков. Обеспечивает более прочную, нежную и гомогенную консистенцию продукта. Уменьшает расслаивание (синерезис) Творожные продукты: 10–20 кг на 1 т готового продукта. Творожная масса: 10–20 кг на 1 т готового продукта. Глазированные творожные сырки: 10–30 кг на 1 т готового продукта

Модификации СТАБИЛАНов для других продуктов:








ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ