Новости компании

Кокосовое мороженое к летнему сезону

30.04.2019

Компания «ГИОРД» представляет две новинки мягкого мороженого — сухие смеси «Рафаэло» со вкусом кокоса и «Рафаэло» с кокосовой стружкой и вкусом кокоса.



«ГИОРД» на выставке Modern Bakery 2019

22.03.2019

Компания «ГИОРД» приняла участие в международной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка «Современное хлебопечение» / MODERN BAKERY. Юбилейная, 25-ая выставка проходила с 12 по 15 марта в ЦВК «Экспоцентр», г. Москва.



«Современное хлебопечение» с ГИОРД, 12-15 марта, Москва

21.02.2019

В этом году компания «ГИОРД» примет участие в MODERN BAKERY MOSCOW 2019 – 25-ой международной специализированной выставке для хлебопечения и кондитерского дела.



Новости отрасли

Главный цветовой food trend 2019 года

23.01.2019

Исследовательский центр Институт цвета Pantone (Pantone Color Institute) определил ключевой цвет 2019 года и показал несколько палитр дополнительных оттенков.

Для этого года специалистами компании Pantone был выбран цвет Living Coral. Именно он станет наиболее актуальным и востребованным среди дизайнеров всех областей, а также среди кондитеров, представителей кафе и ресторанов, кейтеринг-служб и организаторов свадеб. Цвет назван дружелюбным, оптимистичным, дарящим радость и комфорт.



Признанный король десертов — овершейк

22.05.2018

Десерты, поражающие воображение, взрывающие социальные сети и влюбляющие в себя миллионы сладкоежек во всём мире — это всё овершейки («сверхкоктейли») или, как ещё их называют, фрикшейки («безумные коктейли»).

В основе этих лакомств, как правило, молочные коктейли, а что окажется над ними и даже вокруг них, зависит исключительно от фантазии Ваших кондитеров!



Гастрономический цвет 2018 по версии Pantone

23.04.2018

Исследовательский центр всемирно известной компании Pantone Институт цвета Pantone (Pantone Color Institute) каждый год выбирает самый актуальный цвет и палитру дополнительных оттенков.

Дизайнеры разных областей моментально подхватывают этот тренд, не остаются в стороне и кулинары — свадебные торты, пирожное макарони, украшение выпечки, замороженные десерты, напитки так же следуют цветовой моде.





СТАБИЛАН СМ


Применяются при изготовлении:

  • молочных и кисломолочных продуктов (творог, творожные массы, сгущённое молоко, шоколадное молоко, соусы и т.д.)
  • различных джемов
  • конфитюров и прочих фруктово-ягодных изделий
  • соусов
  • консервов и полуфабрикатов

Обладают отличными влагоудерживающими и загущающими свойствами, что позволяет увеличить выход готовой продукции, сохраняя при этом её качество.



Название Продукт Технологические свойства Дозировка
СМ1 Сгущённое молоко с растительными жирами Загущение молока до традиционной консистенции и получение цвета, свойственного данному продукту 3–4 кг на 1 т готового продукта
СМ2 Ароматизированное молоко, шоколадное молоко Предотвращает оседание частиц какао. Придаёт необходимую консистенцию 0,1–0,3 кг на 1 т готового продукта
СМ3 арт. 250103 Десерты, мороженое, желе, майонезы, соусы, кремы, пасты Загуститель, стабилизатор консистенции. Влагоудерживающий агент Десерты: 1–3 кг на 1 т готового продукта. Мороженое, желе: 2–8 кг на 1 т готового продукта. Майонезы, соусы, кремы, пасты: 3–8 кг на 1 т готового продукта
СМ3 арт. 250104 Творожные продукты Позволяет увеличить выход готового продукта до 30%. Применяется вместе с трансглютаминазой 50–150 кг на 1 т готового продукта
СМ4 арт. 250113 Мороженое, молочные коктейли, шоколадные и молочные напитки, соусы, жидкие панировки, замороженное тесто Предотвращает расслаивание, рост кристаллов льда, улучшает взбитость и стабилизирует пену, улучшает экструзию, формоустойчивость. В замороженных продуктах и жидких панировках способствует образованию хрустящей корочки, улучшает сцепляемость с тестом. В замороженном тесте стабилизирует консистенцию теста и улучшает качество готового продукта Мороженое, молочные коктейли, шоколадные и молочные напитки, соусы: 2–6 кг на 1 т готового продукта. Замороженное тесто: 5 кг на 1 т готового продукта
СМ4 арт. 250123 Творожные продукты, творожные массы, глазированные сырки, творожные десерты с повышенной влажностью Увеличивает выход готового продукта на 5–15%. Облегчает формование сырков из массы повышенной влажности. Даёт возможность частично или полностью отказаться от операции дополнительного отжима творога при производстве глазированных сырков. Обеспечивает более прочную, нежную и гомогенную консистенцию продукта. Уменьшает расслаивание (синерезис) Творожные продукты: 10–20 кг на 1 т готового продукта. Творожная масса: 10–20 кг на 1 т готового продукта. Глазированные творожные сырки: 10–30 кг на 1 т готового продукта

Модификации СТАБИЛАНов для других продуктов:








ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ