Консерванты

Новости компании

Новости отрасли

Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.


Маффины наступают!

09.06.2015
По статистике, в России маффины являются одними из наиболее популярных лакомств к чаю и кофе, завоевавших свою любовь у потребителей, во многом благодаря богатству ассортимента: на рынке представлены шоколадные маффины, апельсиновые, черничные и многие другие.






Консерванты 

Консерванты подавляют развитие микроорганизмов в пищевых продуктах,  предотвращая их микробиологическую порчу, тем самым увеличивая срок годности продуктов.

Каждый консервант имеет свой спектр действия.

Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии.  

При разработке конкретной рецептуры внесения консерванта в продукт необходимо учитывать следующее:

  • кислотность среды влияет на эффективность консервантов,
  • чем более кислотную реакцию имеет продукт, тем менее в него требуется добавлять консерванта,
  • как правило, продукты пониженной калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30-40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов,
  • добавка спирта, большого количества сахара и/или другого вещества, проявляющего консервирующие свойства, снижает требуемое количество консерванта, 
  • консерванты, за исключением сернистого ангидрида и углекислого газа,  являются термостойкими соединениями, 
  • если технологический процесс включает длительное кипячение продукта в открытой ёмкости, необходимо увеличить дозировку консервантов, так как они могут частично улетучиваться с парами воды.

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять продукт достаточно долго.  

Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте.  

Наиболее часто используемые консерванты

Беносорб. Консервант широкого спектра действия. Оказывает сильное бактериостатическое действие на дрожжи, плесени и микроорганизмы, подавляет жизнедеятельность бактерий маслянокислого и уксуснокислого брожения. Спектр действия БЕНОСОРБа шире спектра действия отдельных консервантов. 

Сорбат калия.  

Сорбиновая кислота.  

Бензоат натрия.  

Низин. Натуральный консервант. Действующим веществом его является природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями.  

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ