Изоаскорбат натрия (E316)

Новости компании

Новости отрасли

Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.


Маффины наступают!

09.06.2015
По статистике, в России маффины являются одними из наиболее популярных лакомств к чаю и кофе, завоевавших свою любовь у потребителей, во многом благодаря богатству ассортимента: на рынке представлены шоколадные маффины, апельсиновые, черничные и многие другие.






Изоаскорбат натрия (E316)

Изоаскорбат (=эриторбат) натрия (ИАН) - высокоэффективный антиоксидант - представляет собой кристаллический порошок от белого до желтовато-белого цвета.

ИАН применяется при производстве мясных продуктов (вареных колбас, бекона, говяжьей солонины, окороков, мясных консервов и др.).

Внесение в мясные продукты АК предусмотрено ГОСТ 18236-85 “Продукты из свинины вареные” и ГОСТ 23670-79 “Колбасы вареные, сосиски, сардельки”.

ИАН применяется для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах. Он увеличивает сроки годности свежемороженой, копчёной, сушёной и вяленой рыбы всех видов (салака, килька, сельдь, окунь, треска, сиг, лосось и др.)

Ненасыщенные рыбьи жиры легко реагируют с кислородом воздуха, образующиеся продукты окисления меняют вкус, цвет и запах рыбы, делая её непригодной к употреблению. В жирной рыбе поверхностный слой темнеет, а в таких видах рыб как красная, происходит обесцвечивание и потемнение.

ИАН применяется в качестве фиксатора цвета в безалкогольные и алкогольные напитки

ИАН применяется в качестве антиоксиданта в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.

Использование ИАН позволяет:

  • предотвратить изменение вкуса, цвета и запаха мясо- и рыбопродуктов при хранении и транспортировке ;
  • обеспечить устойчивый и равномерный посол;
  • ускорить процесс консервирования и посола мясо- и рыбопродуктов ;
  • увеличить срок хранения изделий за счет уменьшения окислительной порчи жира и внешнего слоя мяса (рыбы);
  • повысить эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты;
  • снизить необходимое количество нитритов на треть;
  • Стабилизировать цвет в безалкогольных и алкогольных напитках.

Способ применения: При изготовлении вяленой, копчёной, сушёной рыбы её погружают на определённое время в рассол, содержащий ИАН.

При изготовлении фаршевых изделий изоаскорбат (эриторбат) натрия добавляют в куттер в конце перемешивания.

Дозировка (в пересчете на кислоту): до 50г /100 кг мясопродуктов, до 150г/100 кг рыбопродуктов .

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ