Сухое мороженое

Новости компании

Новости отрасли

Синтетические пищевые красители безопасны, утверждает IACM

02.08.2017
Международная ассоциация производителей красителей (The International Association of Color Manufacturers, IACM) недавно выпустила три исследования, которые подтверждают предположения о том, что синтетические пищевые красители безопасны для человека.


Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.






Сухое мороженое

Сухое мороженое представляет собой новый универсальный продукт для приготовления «холодных» десертов.  В его основе лежит практически тот же способ производства привычного нам продукта, за исключением этапа сохранения и созревания, а также закаливания. Таким образом, изготовление сухого мороженого включает в себя следующие этапы:

  • смешивания рецептурных составляющих;
  • фильтрации, позволяющей удалить комочки и инородные частички;
  • пастеризации, в результате которой продукт освобождается от вредоносной микрофлоры;
  • гомогенизации, включающей в себя тщательное перемешивание компонентов, в результате чего достигается оптимальная консистенции эмульсии, увеличивающейся в объеме в 1,5-2 раза;
  • двухступенчатого охлаждения полученного продукта.

Таким образом, сухое мороженое является полуфабрикатом, при растворении в жидкости и обработке специальным оборудованием  которого можно получить кремообразную массу. Являясь в своей основе молочным продуктом, оно содержит следующие полезные вещества: фосфор, магний, калий, натрий.

Мороженое и молочные коктейли, приготовленные на его основе,  очень популярные продукты для продажи в местах общественного питания. В целях экономии времени  в подобных заведениях отдают предпочтение сухим смесям для их изготовления (например, смеси ТМ Валери-микс).

Как известно, основа для обоих продуктов одна и та же. Разница состоит лишь в том, что смесь для коктейлей нужно только взбить и для этого достаточно блендера. С мороженым дело обстоит сложнее: для его изготовления в условиях предприятия общественного питания необходимо специальное оборудование — фризер.   В таком аппарате сухие смеси, разведенные с жидкостью, приобретают конечный вид продукта, после чего его выкладывают в стаканчик, рожок или вазочку.

Экономическая выгода такого способа производства очевидна:

  • при разведении 1 кг вещества с водой, соком, молоком в пропорции 1:3 получается около 80 порций мягкого мороженого;
  • при разбавлении того же количества смеси с жидкостью в соотношении 1:4 выходит приблизительно 50 стаканов молочного коктейля.

Таким образом, при прочих равных условиях себестоимость продукции получается невысокой, что позволяет получить хорошую прибыль от ее реализации.

На сегодняшний момент благодаря огромному количеству добавок можно изготовить сухое мороженое с любым вкусом: банановое, малиновое, клубничное, сливочное, ванильное, шоколадное, карамельное и т.п. Помимо них в смеси могут входить: молоко, стабилизаторы, эмульгаторы, немолочные жиры и пр.  Состав того или иного продукта зависит от рецептуры производителя.

Таким простым и экономичным способом можно разнообразить меню любого предприятия общественного питания.

 

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ