Новости компании

«ГИОРД» на выставке PIR Expo 2018

26.10.2018

Компания «ГИОРД» приняла участие в международной выставке для профессионалов сферы общественного питания, HoReCa и производства продуктов PIR Expo 2018, которая проходила с 24 по 27 сентября в МВЦ Крокус Экспо, г. Москва.



ГИОРД приглашает ПИРовать! 24-27 сентября, Москва

18.09.2018

С 24 по 27 сентября компания «ГИОРД» примет участие в ПИР Экспо, международной выставке для профессионалов сферы общественного питания, HoReCa и производства продуктов (г. Москва, Крокус Экспо).



Улучшитель муки с L-цистеином — новинка от «ГИОРД»

20.08.2018

Специалистами компании «ГИОРД» разработан улучшитель с L-цистеином — СТАБИЛАН ФЛАУ Н1 (арт. 250521) для применения в мукомольной и хлебопекарной промышленности.

Эта комплексная пищевая добавка улучшит состояние и поведение теста при замесе и в течение всего технологического процесса, идеально решая проблему муки с короткой структурой клейковины.



Новости отрасли

Признанный король десертов — овершейк

22.05.2018

Десерты, поражающие воображение, взрывающие социальные сети и влюбляющие в себя миллионы сладкоежек во всём мире — это всё овершейки («сверхкоктейли») или, как ещё их называют, фрикшейки («безумные коктейли»).

В основе этих лакомств, как правило, молочные коктейли, а что окажется над ними и даже вокруг них, зависит исключительно от фантазии Ваших кондитеров!



Гастрономический цвет 2018 по версии Pantone

23.04.2018

Исследовательский центр всемирно известной компании Pantone Институт цвета Pantone (Pantone Color Institute) каждый год выбирает самый актуальный цвет и палитру дополнительных оттенков.

Дизайнеры разных областей моментально подхватывают этот тренд, не остаются в стороне и кулинары — свадебные торты, пирожное макарони, украшение выпечки, замороженные десерты, напитки так же следуют цветовой моде.



Синтетические пищевые красители безопасны, утверждает IACM

02.08.2017

Международная ассоциация производителей красителей (The International Association of Color Manufacturers, IACM) недавно выпустила три исследования, которые подтверждают предположения о том, что синтетические пищевые красители безопасны для человека.

Один из трех документов IACM – «Оценка ежедневного потребления и безопасности пищевых добавок FD&C для пищевых продуктов в США» – отражает предполагаемое потребление пользователями пищевых красителей.







Глутамат

Глутамат натрия (носящий в перечне добавок название Е621) – это соединение глутаминовой кислоты, обладающее свойством усиливать чувствительность вкусовых рецепторов человека. Добавка выпускается в виде белого порошка, который хорошо растворяется в воде.

Эффекты глутамата

В пищевой индустрии введение глутамата позволяет добиться:

  • усиления природных вкусовых качеств продуктов, которые уменьшились при переработке;
  • маскировки некоторых специфических запахов, нежелательных для конкретного продукта;
  • формирования вкуса и запаха мяса при изготовлении изделий, в которых мясное сырье не является основой продукта;
  • гармонии конечного вкуса и уменьшения дозировки ароматизаторов;
  • более длительного сохранения вкуса продукции.

Е621 может добавляться вместе с солью, причем дозировку последней снижают приблизительно на 10%. На рынке представлены комплексные смеси глутамата с другими добавками, что экономически выгодно для производителя.

Применение

Глутамат можно обнаружить во многих клетках организма в связанном виде, но только после отсоединения от белкового компонента он начинает проявлять свойства усилителя вкуса. В промышленности Е621 производится посредством микробиологического брожения сырья (им может являться крахмал, сахарный тростник и др.). В брожении активное участие принимают дрожжевые бактерии.

Глутамат широко применяется при производстве:

  • колбасных изделий, сосисок, сарделек;
  • копченостей разного вида;
  • нарезок, паштетов;
  • цельномышечных продуктов;
  • реструктуризованных мясных продуктов;
  • ливерных изделий;
  • сухих бульонов и супов;
  • продуктов быстрого приготовления;
  • замороженных полуфабрикатов;
  • консервов;
  • рыбопродуктов;
  • снеков;
  • соусов.

В некоторых странах добавка вносится в блюда перед их употреблением. Эффект глутамата сохраняется 20 минут после приема пищи, содержащей это соединение. Читать также о глуринате и глутамите.

Вопросы безопасности

Добавка Е621 разрешена для использования в России, но требует строго соблюдения дозировки при производстве продукции. Переизбыток употребления глутамата может привести к отрицательным последствиям: слабости, тахикардии, чувству онемения в спине и затылке, возникновению аллергической реакции, понижению вкусовой чувствительности языковых сосочков.

Однако следует помнить, что объектом исследования является чистый глутамат, а не комплексный состав продуктов, содержащих эту добавку. Именно поэтому при оценке всех рисков следует учитывать калорийность блюд, их общий состав, и только с учетом всех этих факторов оценивать примененные пищевые добавки.

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ